La pagina delle eccellenze: Ragione e passione del Cavalier Bertini

Dionisio Bertini e i suoi chicchi di

Lungo la strada che collega le montagne al mare, nell’entroterra maceratese, si trova l’azienda agricola che è anche, come naturale per la maggior parte degli agricoltori, casa e “rifugio” da una vita frenetica. Andare a trovare Dionisio e Ileana significa trovarsi a casa propria. Lui, con l’entusiasmo di un ragazzino, dopo anni trascorsi dietro una scrivania ha deciso di dedicarsi alla coltivazione dei 7 ettari di terreno della proprietà nel cuore della Provincia di Macerata. Orzo mondo perlato di un’antica varietà marchigiana riscoperta proprio dal Cavalier Dionisio, si perché nel frattempo ha ricevuto questo onore al merito, ma lui, Dionisio, non se ne vuole vantare. Dicevo, l’orzo è stato valutato dall’istituto della nutrizione di Ancona come uno dei migliori orzi mondi italiani, anche per la sua proprietà di abbassare il colesterolo e la glicemia nel sangue. “Mitica” la farina di granturco “Quarantino del Maceratese”, riconosciuta come prodotto tradizionale dalla regione Marche: la granella è selezionata a mano, ed è composta dalla miscela di due antiche varietà locali, una gialla, l’altra rossa, proposta anche con l’aggiunta di porcini secchi del Parco dei Monti Sibillini. Da non dimenticare poi i ceci dalla buccia sottile e morbida, particolarmente veloci da cuocere previo ammollo il giorno prima, la cicerchia delle colline maceratesi (ingrediente principe di molte zuppe tradizionali), il farro perlato. Poi ultimissima novità, “il caffè della nonna”, un mix di orzo tostato e caffè preparato con l’utilizzo dell’orzo coltivato dalla piccola azienda agraria. Produzioni limitate per garantire qualità assoluta. Un mestiere affrontato con la ragionevolezza del tecnico e la passione nel cuore.

Azienda Agraria Cav. D. Bertini & I. Monti – C.da Santa Maria in Selva Treia-MC-

T. +39. 0733561137  – M. +39. 3381120437

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